内容摘要：摘要： 苏玳、托卡伊、莱茵高以及卢瓦尔河谷都是贵腐甜酒的主要产区。尽管这多少个产区都能斲丧酒体醇厚、气焰苦涩的优异贵腐甜酒，但它们用来酿酒的葡萄种

摘要： 苏玳、使人托卡伊、垂涎尺莱茵高以及卢瓦尔河谷都是贵腐贵腐甜酒的主要产区。尽管这多少个产区都能斲丧酒体醇厚、甜酒气焰苦涩的用甚优异贵腐甜酒，但它们用来酿酒的种类葡萄种类却大有差距。 ABSTRACT： Which grape varieties can be used to make botrytised sweet wines?使人

甜酒是良多葡萄酒破费者的心头好，而贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）更是垂涎尺其中的杰作。这种葡萄酒运用被贵腐菌（Noble Rot）侵染患上恰如其分的贵腐葡萄酿制而成，想要取患上这一酿酒质料，甜酒除了要有瘦弱成熟的用甚葡萄果实，还必需要有恰逢时宜的种类天气——春天湿润多雾的清晨让贵腐菌快捷孳生并刺穿果实表皮留下良多小孔，单谐以及缓的使人午后以抑制贵腐菌的妨碍并匆匆使葡萄外部水份蒸发，而最简略具备这种特定天气条件的垂涎尺产区大多座落在水域临近。

贵腐葡萄（图片源头：www.yquem.fr）

波尔多苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）、德国莱茵高（Rheingau）、法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）是贵腐甜白葡萄酒的主要产区。尽管这多少个产区都能斲丧酒体醇厚、气焰苦涩的优异贵腐佳酿，但用来酿酒的葡萄种类却大有差距。

一、法国波尔多苏玳

位于法国波尔多的苏玳是最为驰名的贵腐甜酒产区之一。以滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为代表的1855苏玳及巴萨克（Barsac）列级庄即是这里斲丧贵腐甜酒的佼佼者，它们最紧张的酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）以及长相思（Sauvignon Blanc），无意还会退出大批姑娘卡岱（Muscadelle）妨碍混酿。

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

赛美蓉是波尔多的外乡种类，曾经是该产区种植面积最大的葡萄种类，如今亦是酿造苏玳贵腐甜酒的主导种类。赛美蓉皮薄，易受到贵腐菌侵染，能在酿造贵腐甜酒时，给予酒液丰满的酒体、圆润的口感以及卓越的陈年后劲，并带来杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果以及蜂蜜等重大迷人的风韵。长相思在苏玳产区的种植面积占比不到25%，主要在混酿中用于失调酒液的甜度与酸度，并给予葡萄酒愈加重大多变的风韵及更清新的口感。而姑娘卡岱则主要作为赛美蓉以及长相思的填补种类泛起，可以为混酿削减香气强度以及去世气愿望，它在混酿中所占比例很小，无意致使不会泛起这一种类。

莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

二、匈牙利托卡伊

匈牙利的托卡伊也是全天下驰名的贵腐甜酒产区，概况仍是最先大规模斲丧贵腐甜酒的产区。据传在17世纪土耳其队伍入侵匈牙利之时，特兰西瓦尼亚亲王、匈牙利新教向导人乔吉·拉科奇一世（Gyorgy Rakoczi I）是这个产区的主要田主，他的妻子苏珊娜·洛兰特菲（Zsuzsanna Lorantffy）及其葡萄园主管抉择推延大批葡萄园的葡萄采出使命。当危急模式渐缓，他们开始采收葡萄时，能用来酿制葡萄酒的果实已经因贵腐菌侵染而色易形枯了。可是他们仍是抉择将这些葡萄运用起来，于是口感愈加香醇浓郁、滋味愈加怪异重大的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）就这样降生了。

富尔夷易近特葡萄（图片源头：Julius Kuhn-Institut）

富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）是酿造托卡伊阿苏这一贵腐甜酒的主要种类。富尔夷易近特是混酿中最为紧张的种类，它具备做作的高酸度，糖分含量高，富含香料气息，能为葡萄带来优异的陈年后劲以及配合的风韵特色。此外，托卡伊精髓（Tokaji Eszencia）也是托卡伊产区的一种贵腐甜酒，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，这种酒带有颇为浓郁的风韵，颇为罕有。

三、德国莱茵高

德国莱茵高是与波尔多苏玳及匈牙利托卡伊齐名的贵腐甜酒产区，贵腐菌对于这里斲丧的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）发挥侧紧张熏染。不外，尽管贵腐菌对于酿造TBA葡萄酒来说必不可少，但对于BA葡萄酒却并非如斯，酿酒葡萄无需贵腐菌的辅助也能抵达其所需的糖分含量，也由于如斯，TBA葡萄酒艰深产量加倍有限，价钱也大多加倍高尚。

雷司令葡萄（图片源头：Julius Kuhn-Institut）

搜罗莱茵高在内的德国主要以雷司令（Riesling）来酿制贵腐甜酒。该种类馥郁浓郁，充斥去世气愿望，在葡萄界泛滥种类中堪称天下上最详尽的白葡萄种类之一。雷司令可塑性强，特色赫然，具备做作的高酸度与清新的特色，揭示出果味、香料以及矿物资等重大的风韵。

总的来说，德国莱茵逾越产的雷司令贵腐甜白葡萄酒艰深酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮以及花朵的香气。

四、法国卢瓦尔河谷

法国卢瓦尔河谷的子产区莱昂丘（Coteaux du Layon）以及武弗雷（Vouvray）在年份应承的情景下也会斲丧一些贵腐甜酒，这些葡萄酒运用白诗南（Chenin Blanc）酿制而成。白诗南这一种类果皮薄，可酿成干型、甜型以及起泡酒等多种气焰，成酒口感丰硕多汁，高酸爽快，妄想失调，散发着苹果、柑橘、干花、蜂蜡以及些许矿物资的气息，运用受贵腐菌侵染的葡萄酿出的葡萄酒还带有甜姜的风韵，颇为迷人。

白诗南葡萄（图片源头：Julius Kuhn-Institut）

除了上述四个产区外，法国阿尔萨斯（Alsace）也运用受贵腐菌侵染的葡萄酿制逐粒精选贵腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles，简称SGN），这种酒只能运用当地的“四大贵族种类”——雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）以及麝香（Muscat）酿制。此外，奥天时、美国加利福尼从容亚州（California）、南非以及澳大利亚等国家以及产区也会运用赛美蓉、雷司令、白诗南等一些薄皮种类酿制贵腐甜酒。（文/Salem）